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璞真小编讲讲:餐饮标准化模式的思考

发布时间:2020-08-13 09:42:19    浏览:

众所周知,餐饮标准化是餐饮企业运营中的必修课,也是必修课中战线最长、难度系数最高的课程。餐饮标准化模式,催生了国内餐饮巨头的崛起,东东包、古都华天、真功夫、吉野家是国内餐饮标准化模式的成功典范。

餐饮企业纷纷以餐饮标准化模式赢迎合市场的同时,问题也逐渐浮出水面。随着消费升级,消费者更注重消费体验,餐饮标准化模式陷入“矛盾”困境。

一方面,餐饮企业在餐饮标准化模式的实施中,无论是对产品设计、库存还是质量的管控,通过餐饮标准化可以做到快速复制、节约成本、降低食品安全风险。

璞真小编讲讲:餐饮标准化模式的思考

另一方面,餐饮标准化模式带来的是千篇一律,缺乏个性。

餐饮业是以“差异化”求生存的,千篇一律的复刻式餐饮标准化会产生消费疲软,即便是企业层出不穷的新品,也难逃餐饮标准化的固有思维模式,品牌发展难以满足消费者对于差异化与消费猎奇的追求。对于企业而言,则是经营路上的瓶颈甚至是下坡路。

餐饮标准化,即对传统餐饮模式从运营到流程的完全重构。从原材料的采购、验收入库、食品加工、产品入库、仓储、门店配送等等一系列的生产过程中制定相应的标准。简而言之,就是通过餐饮标准化,实现产品品质、口味、食品安全一致。同时,餐饮标准化可以降低企业经营风险。可以说,餐饮标准化流程、标准化服务,带动了企业以连锁经营的方式做大做强。